醋的文化

上一篇     下一篇 发布时间:2015.01.06     所属类别:醋的百科书     浏览次数:994

醋的传说:“杜康造酒,儿子造醋”

传说,杜康发明酒后,与一家老小迁居镇江。杜康的儿子叫黑塔,也帮助父亲酿酒、泡酒糟。一天,黑塔醉后梦见一老者:“黑塔、黑塔,东边三口大缸里的酒糟,已泡了二十一日,到今天下午酉时,就能造出调味琼浆。”

黑塔醒来,跑到三口大缸前一望,糟水渗出,飘出阵阵香气。舀出一点,味道香甜,还带点酸味,喝下舒服极了。黑塔将事情的经过告诉了父亲,杜康根据梦中老者“二十一日,酉时”的言语,将这种香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的“糟水”取名为“醋”。

“醋”字解读

将醋字拆分开,左半边是酉字,代表酒,因为酿醋之前必先酿酒,而右半边的昔字再拆开,就是二十一日组成的。现在镇江香醋的酿醋工艺当中,将酒发酵成醋的这么一道发酵工序是正好需要二十一天,所以二十一天的酒便成醋。

醋的文献

中国第一部全面记载制醋工艺的古代文献:北魏时期农学家贾思勰,在他的《齐民要术》上详尽地记载了制醋的二十四种方法。

著名医学家李时珍在《本草纲目》中指出,醋能“消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药”。《本草纲目》还记载到“醋有数条,惟米醋二、三年入药。余止可啖,不可入药。”意思是只有摆放了两三年以上的米醋才可以入药。

镇江香醋已有1400多年的历史:北魏时期著名医药学家陶弘景,他的《神农本草经注》中记载了镇江米醋的入药用法。

“吃醋”的典故

众所周知,“吃醋”还可作“妒忌”的比喻语。那么,“吃醋”的典故您知道吗?

相传唐太宗年间,李世民喜食醋,“醋”成为唐宫必不可少的调味品。一日,唐太宗请开国元勋赴御宴,酒足饭饱之际,宰相房玄龄吹了几句不怕老婆的牛皮。据说,房玄龄可是十分怕老婆的,其妻卢夫人是出了名的霸道。已有几分酒意的唐太宗乘兴,当场赐给房玄龄两个美人。房玄龄不料酒后吹牛被皇上当了真,只得收了两位美人,想到霸道的妻子,愁得不知如何是好。无奈,他小心翼翼地将两个美人领回家。

不料,卢夫人一见两个年轻漂亮的小妾,大发雷霆,赶“美人”出府。此事马上便被唐太宗知道了,非常恼火,立即召宰相房玄龄和夫人问罪。李世民赐了一坛毒酒给卢夫人,并给了她两条路选择:一条是允许丈夫纳妾,领回二位美女;另一条是当场喝下“毒酒”。卢夫人见事已至此,果断举起坛子“咕咕咚咚”将“毒酒”喝光。一旁的房玄龄急得老泪纵横,抱着夫人抽泣。此时,众臣子却一起大笑。

原来,那坛装的并非毒酒而是“醋”。唐太宗叹了口气道:“房夫人,念你宁死也恋着丈夫,朕收回成命。”房玄龄也破涕为笑。

从此,“吃醋”这个词便成了女人间妒忌的代名词。

醋的风水学

在风水学里,左(东)处生发向上宜高,右(西)处收敛向下宜低。俗话说,高醋矮酱油。醋放在高处,代表生发,即有朝气。