醋的鉴别

上一篇     下一篇 发布时间:2015.01.06     所属类别:醋的百科书     浏览次数:877

酿造醋与勾兑醋的鉴别

酿造醋酸、甜、鲜、香四味兼并,且酸味柔和,而冰醋酸勾兑醋没有甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大,有时还有一股臭味;

酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等,具有光泽,纯粮酿造的食醋放置较长时间会出现沉淀,属正常现象,不影响食用。而勾兑醋纯粹就是醋酸的水溶液,其外观清澈透明,但无光泽感,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生,这种醋食用对人体有伤害。

真醋与假醋的区别

真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。

假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

选购食醋有三招

一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。

三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。